Concentration en sucre du sirop

Production de quelques barils cette semaine à la Griffe d’Érable! Sur la photo, le sirop coule à flots et semble très liquide. Il retrouvera la viscosité souhaitée lorsqu’il aura refroidi.

L’eau d’érable doit être chauffée jusqu’à ce qu’elle atteigne 104 degrés Celsius pour en faire du sirop. De plus, sa concentration de sucre doit s’élever à 66% soit 66 degrés Brix (pourcentage de matière sèche soluble).

La concentration en sucre aura non seulement une incidence sur le classement du sirop et sur le prix qu’on pourra en tirer mais aussi sur ses qualités de conservation.

Chez la Griffe d’Érable nous travaillons à ce que notre sirop puise rester bon sur une longue période bien qu’il soit rare de le voir rester au garde-manger!

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