1^ère coulée cette semaine avec ce superbe temps! Une coulée qui tombe à point, qui nous permet de nettoyer adéquatement la tubulure et de tester nos équipements. L’idée, à ce point, n’est pas uniquement de recueillir l’eau pour en faire du sirop mais bien de s’assurer que son goût ne comporte pas de notes indésirables.

L’eau d’érable du début de la saison est presque 2 fois moins sucrée qu’à l’habitude. Par contre, c’est à cette période qu’elle contient sa plus grande proportion de saccarose. Certains préfèrent encore le sirop du début de la saison à cause de son goût plus délicat et sa couleur claire.

Chez la Griffe d’Érable notre objectif n’est pas nécessairement de concentrer nos énergies à produire ce type de sirop mais plutôt de favoriser le développement du goût particulier qu’est celui de l’érable.

De toute façon, les recherches effectuées chez les amateurs de sirop nous montrent qu’une grande majorité de personnes préfèrent du sirop d’érable qui goûte…………l’érable!!!